搟面皮—起源于二十世紀七十年代陜西省的歧山縣，八十年代初在寶雞市得到蓬勃發(fā)展。其后，經(jīng)當?shù)仫嬍辰缬凶R之士潛心研究，在搟面皮中加入了二十多種寶雞特產(chǎn)的調(diào)味原料，使之在色、香、味上都有了進一步突破，成為地地道道的寶雞名吃，多次在各地的風(fēng)味小吃評比中榮獲一名。 酸 由于搟面皮的生產(chǎn)需要發(fā)酵，它本身帶有發(fā)酵的酸，辣：辣子采用陜西辣子，肉厚、紅、辣香（不加色素）；筋：要與硬分開，越軟越筋越好，筋與硬一定要分開；香：調(diào)料、調(diào)味品達20種之多配之秦椒形成特殊的香辣，而不是干巴巴的辣調(diào)味料。搟面皮吃完后，盤中剩湯剛好一口，請把它喝掉，寶雞稱為一口香，能使你在三兩個小時內(nèi)感到搟面皮的特殊香味，后味無窮。
岐山縣的搟面皮制作的及佳。制作時，將小麥粉洗出面筋，把淀粉搟成薄餅，上蒸籠蒸制。制成涼皮既軟又粘。調(diào)料以岐山當?shù)蒯勚频募Z食醋和辣椒油為主，輔以洗出的面筋絲，在一小鐵鍋內(nèi)拌合均勻，盛盤而饗客，其口位主要特點是酸、辣、香。岐山搟面皮做法如下：首先要準備一個大鍋。把適量的面粉倒入鍋內(nèi)，按1：3比例添入涼水。接著就要看看你的體力和耐力了——長時間地用力揉面，直至把面揉成稀泥狀為止。接著又是體力活：搟面。從揉好的面團上揪下一塊，盡力地搟（一般是搟成圓形），直到將其搟成2-3毫米的薄片。全部搟好以后就可上鍋蒸。一般當面皮變成透明狀就好了。
鴻睿人竭誠歡迎新老客戶及有識之士到我公司指導(dǎo)、洽談，愿與各界朋友、有志之士結(jié)成親密伙伴，真誠合作，共展宏圖。更多內(nèi)容，請登錄：http://www.hhhhmfmf.cn
寶雞搟面皮與岐山搟面皮的不同之處
創(chuàng)建時間 2013-03-16 作者 鴻睿機械 瀏覽
上一篇:夏日美食-涼皮要來了
