詳談涼皮機的工作原理和區(qū)別
涼皮，米皮，粉皮等食品，主要是通過加熱淀粉漿，使淀粉糊化得到的。其原料主要是各類淀粉漿，例如小麥淀粉漿（主要做涼皮）、大米淀粉漿（主要做米粉或河粉）、紅薯淀粉漿（主要做粉皮）等，做米皮、涼皮、河粉的機器是可以通用的。
目前，涼皮機主要有兩種類型，一種是電加熱螺旋擠出式，另一種是大型蒸汽涼皮機。兩種機器的構(gòu)造差別比較大，所以價格差別也比較大。電加熱螺旋擠出式?jīng)銎C的結(jié)構(gòu)簡單，產(chǎn)量低，價格低廉（2000元左右）。大型蒸汽涼皮機的結(jié)構(gòu)復(fù)雜，產(chǎn)量高（是電加熱螺旋式的10倍甚至更高），完全模仿手工做法，生產(chǎn)出的涼皮口感好（勝過手工涼皮），自然價格也更高一些（萬元甚至更貴）。
電加熱螺旋擠出式?jīng)銎C主要有點擊、螺旋干、電加熱器、出口組成。生產(chǎn)是，淀粉漿從容器流入螺旋桿擠壓腔內(nèi)被加熱至100攝氏度左右并糊化，同時點擊帶動螺旋桿旋轉(zhuǎn)，向前擠壓已經(jīng)糊化的淀粉糊，將淀粉糊從一個窄縫中擠壓出來，形成薄皮狀態(tài)，冷卻后就是所謂的涼皮了。這種產(chǎn)品生產(chǎn)出的涼皮，口感上不同于傳統(tǒng)的手工工藝，一般被稱之為搟面皮，如果對涼皮口感要求較高，那么這種機器就不適合你。這種機器的產(chǎn)量很低，每小時只能產(chǎn)出30斤左右，不適合涼皮批發(fā)生意使用。
大型蒸汽涼皮機主要由覆漿裝置、傳送帶、蒸箱、收皮小車等構(gòu)建組成，其生產(chǎn)原理完全模仿手工：現(xiàn)將淀粉漿涂一層薄層在一個平面上，然后在水上蒸熟（使淀粉漿糊化），再冷卻涂上食用油。傳統(tǒng)手工做涼皮時是一張一張的做，大型蒸汽涼皮機是將傳統(tǒng)的手工工藝優(yōu)化為流水線作業(yè)，從而大大提高了生產(chǎn)效率。淀粉漿被覆漿裝置均勻涂抹在循環(huán)的傳送帶上，傳送帶從蒸箱中通過后，上面的一層淀粉漿就被蒸熟成為涼皮，在通過自動涂油裝置涂油、冷卻、收皮即可。這樣做出來的涼皮和傳統(tǒng)手工工藝口感沒有區(qū)別，由于機器控制的厚薄更加平衡，蒸箱的溫度和時間控制更加穩(wěn)定，所以只要操作得當(dāng)，口感甚至要好過手工制作的涼皮。大型涼皮機的產(chǎn)量比較高，每小時可以生產(chǎn)150斤到1000斤不等，適合做涼皮批發(fā)生意。同時，大型蒸汽涼皮機只要適當(dāng)?shù)恼{(diào)整機器運行參數(shù)，可以方便的生產(chǎn)河粉、米皮、粉皮等其他類型的產(chǎn)品，投資性價比高，適合開展多元化經(jīng)營。
詳談涼皮機的工作原理和區(qū)別
創(chuàng)建時間 2013-01-10 作者 鴻睿機械 瀏覽
