食不厭精，膾不厭細。中華民族涼皮種類眾多，有陜西涼皮，秦鎮(zhèn)涼皮，漢中涼皮等等，各成一派。雖然現(xiàn)在涼皮均使用涼皮機制作，但在做法上更是大相徑庭。其中，陜西涼皮的制作最注重“精”。下面為大家揭開正宗陜西涼皮制作秘密：
首先：準備制作涼皮的材料
1斤面粉（面粉要超級精粉，做涼皮專用）；1.5到1.7斤水鹽一勺；家用富貴碗，三碗冷水，一碗熱水；；直徑30cm寬不繡鋼涼皮鍋3-4個；
其次：攪面
將三碗冷水倒在面上，朝一個方向順手勢攪拌（這點很重要），稍攪拌后再加半碗熱水，攪拌至無疙瘩即可。
再次：蒸涼皮
水燒滾開，將涼皮模具里面刷一層油，少點，但要均勻，舀一勺面倒入涼皮模具里，輕微搖一下，涼皮和模具大小一樣，將模具放入滾開的水里蒸2-3分鐘，起泡拿上來，放入水里2分鐘取出，（注意：火候要猛，否則涼皮會裂縫）將模具放入冷水大桶里降溫2-3分鐘可將涼皮取出，用另一模具再繼續(xù)做，取出來疊在一起即可。
最后：拌涼皮
將涼皮切條，放入盤中，加入 鹽一小勺、雞精一小勺、蒜姜水一大勺、辣油少許，加入黃瓜絲、烤夫、海帶絲、香菜等，順手勢攪拌（以免斷掉）裝碗即可。根據(jù)各地口味可加些其它調(diào)料。
在這個過程中，陜西涼皮的重頭戲就是辣油做法：細辣椒粉一斤、色拉油2斤燒開，放2兩小蔥，一個蒜（蒜沫）生姜片、桂皮、八角爆香后撈出，放點芝麻，澆在辣椒面上面！即可。我廠是生產(chǎn)涼皮機的專業(yè)廠家，通過研究和實驗，在技術(shù)上革新，打破了傳統(tǒng)的生產(chǎn)模式，并實現(xiàn)了一機多用，從而更適應(yīng)南北方客戶經(jīng)營食品的需要。鞏義市鴻睿機械廠鑄造涼皮輝煌。
