中國搟面皮從家庭手工制作進(jìn)入小作坊生產(chǎn)，在逐步形成企業(yè)化生產(chǎn)。雖然搟面皮生產(chǎn)已經(jīng)開始引用現(xiàn)代化機(jī)械，但是，研究發(fā)現(xiàn)，市場大熱的還是“手工搟面皮”。在老一輩人看來，手工就是優(yōu)質(zhì)化的代名詞，機(jī)器生產(chǎn)出來的搟面皮與手工產(chǎn)品是不能比的，真的是這樣嗎？
手工生產(chǎn)工藝確實(shí)得到眾多認(rèn)可，但是，“安全面皮”似乎給了人們一記警鐘。結(jié)合市場狀況來看，純手工制作生產(chǎn)搟面皮存在諸多風(fēng)險(xiǎn)，原料污染、病毒傳播、揚(yáng)塵混雜等都可能為安全消費(fèi)埋下隱患。與此同時(shí)，隨著需求量的增大，手工低效率、小數(shù)量的生產(chǎn)模式已然處于淘汰的邊緣，搟面皮即將迎來一場從家庭面點(diǎn)走向傳統(tǒng)特色大產(chǎn)業(yè)的變革。此外，手工搟面皮其實(shí)已經(jīng)“大變臉”，人們在生產(chǎn)過程中還是會(huì)使用洗面機(jī)等設(shè)備，只是在成型環(huán)節(jié)采用手力勞動(dòng)，這樣生產(chǎn)出來的產(chǎn)品在安全性、衛(wèi)生性和食用品質(zhì)上都較差，既沒有完全承襲傳統(tǒng)工藝，也偏離了現(xiàn)代生產(chǎn)需求。
時(shí)代變遷中，食品生產(chǎn)工藝得到提升，搟面皮開啟了“開掛”階段，而這一切的發(fā)展離不開面食設(shè)備的協(xié)力。搟面皮“開掛”，就是開始“規(guī)模化＋自動(dòng)化”生產(chǎn)。
首先全自動(dòng)洗面機(jī)代替了繁重低效的手工洗面程序，然后是全自動(dòng)搟面皮機(jī)，全自動(dòng)搟面皮機(jī)是純白面為原料生產(chǎn)（也可根據(jù)市場需求加入些大米面），出機(jī)即熟。具有自動(dòng)控溫、自動(dòng)出軸、自動(dòng)分條、噪音極小、不易損、不易壞、堅(jiān)固耐用的優(yōu)點(diǎn)，自動(dòng)化程度，操作簡單。還有自動(dòng)折疊機(jī)，自動(dòng)接搟面皮，還能自動(dòng)切條�？梢哉f是全程自動(dòng)化操作，既省人力，又省時(shí)間，重要是衛(wèi)生！
但是，行業(yè)發(fā)展仍有難題要破，生產(chǎn)線的連續(xù)化、自動(dòng)化、智能化、無人化等方面有巨大發(fā)展空間，搟面皮成型方面需進(jìn)一步模仿手工、擴(kuò)大產(chǎn)能、提高成型率、提高品質(zhì)。
