岐山面皮，是從唐代冷淘面演變而來(lái)。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點(diǎn)是西北較有民搟面皮族風(fēng)味的食品之一。其面皮選料精良，工藝嚴(yán)謹(jǐn)調(diào)味講究，以“白、薄、光、軟、筋香”而聞名，涼爽可口。
搟面皮作為一種風(fēng)味小吃，深受廣大群眾喜愛，長(zhǎng)城內(nèi)外、大江南北，面皮、搟面皮以色澤白、薄而勻稱、光滑透亮、柔軟筋道而日漸興隆，手工制做搟面皮、搟面皮勞動(dòng)強(qiáng)度大，工序繁瑣，且產(chǎn)量低、不衛(wèi)生。我公司上千次反復(fù)試驗(yàn)，研制成了電子自控面皮、搟面皮多用機(jī)，一改幾千年手工生產(chǎn)搟面皮、搟面皮的落后工藝，大大提高了勞動(dòng)強(qiáng)度，實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化操作的夢(mèng)想。
該機(jī)特點(diǎn)
１、操作簡(jiǎn)便：用照明電源、只需將面水等混合物倒入機(jī)器，即可生產(chǎn)出產(chǎn)品。
２、一機(jī)多用：調(diào)整模具，可生產(chǎn)面皮、搟面皮、米皮、銀絲面條、米線、釀皮、大拉皮等多種產(chǎn)品。
３、結(jié)構(gòu)緊湊：體積小、重量輕、性能穩(wěn)定，占地１平方米，重７５公斤，時(shí)產(chǎn)約５０斤成品。
產(chǎn)品特點(diǎn)
１、薄厚粗細(xì)可任意調(diào)整。
２、產(chǎn)品薄筋光亮、滑溜爽口、極具民間風(fēng)味。
３、本公司免費(fèi)培訓(xùn)調(diào)料泡制技術(shù)、該機(jī)一年內(nèi)免費(fèi)保修，終身維修。
如今是關(guān)中西府的重要名吃。馬中才是陜西岐山人，從小吃搟面皮長(zhǎng)大，孩童時(shí)期跟著大人逛廟會(huì)或跟集市總會(huì)要著吃面皮再喝點(diǎn)醪糟，在西安上學(xué)工作幾年很少吃到正宗的家鄉(xiāng)岐山味，古都的大街小巷雖從不缺岐山的搟面皮、臊子面小吃，但味道和家鄉(xiāng)人本地做的味道是無(wú)法比的。于是他便開個(gè)家鄉(xiāng)的小吃店，和各地的朋友分享這份特別的味道。岐山面皮的味道都在辣子里，做辣子的手法特別講究。取當(dāng)年的干紅辣椒，放入大鐵鍋中文火翻抄至辣子的辣味和香味充分散發(fā)，辣子呈鮮紅發(fā)亮?xí)r，倒入碾子中碾成合適粗細(xì)的辣椒面。取3-4勺或適量的辣子面放入磁制或搪瓷的辣子罐中，加入少許鹽和五香粉攪勻。鍋內(nèi)倒入菜籽油，加熱到十成后關(guān)火靜置到不冒油煙時(shí)，均勻勻倒完油，攪動(dòng)辣子到不冒泡時(shí)，倒入岐山用玉米、麥子、高粱等釀制的糧食醋數(shù)滴，馬上攪動(dòng)辣子，可見辣子再次沸騰冒泡一股香氣騰起。激香的后辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發(fā)出濃濃略微帶點(diǎn)酸味醇香的氣味。
