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探索面皮機(jī)有什么樣的目的?
創(chuàng)建時(shí)間 2013-01-15 作者 鴻睿機(jī)械 瀏覽
探索面皮機(jī)有什么樣的目的?
面皮機(jī)的使用說明方法：
安全與檢查
1、根據(jù)加工需要，依次將做不同種類的成型抵出氣備好。
2、將電源線接在安有閘刀開關(guān)上，并檢查機(jī)器接地線是否可靠。
3、合上閘刀開關(guān)，空載試機(jī)2分鐘。目的是：一是檢查主機(jī)各部件是否正常，是否有松動(dòng)現(xiàn)象；二是檢查電壓是否正常，正常值220伏±10，三是檢查擠出螺旋是否順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)；上述正常后，方可使用。
用料
1 加工搟面皮時(shí)，將小麥面粉活成面團(tuán)。但嚴(yán)禁使用麥芽面粉和變質(zhì)面粉。用水揉洗，使淀粉與面筋分離，取出面筋，沉淀面水或小麥淀粉，使面 水比約1：1。
2 將面 水比約1:1的面漿攪拌均勻后發(fā)酵（按比重計(jì)測(cè)量，濃度為25~30），即可進(jìn)機(jī)使用。
3 根據(jù)小麥面質(zhì)特點(diǎn)，對(duì)含面筋高的面，在調(diào)配面水時(shí)，水量要大些，對(duì)面筋小的面，在調(diào)配面水時(shí)，水量要小些。
4 隨四季氣溫變化，面水的含水量不同。以二三季度適中（面和水的之比約1:1）為參照點(diǎn)，夏季調(diào)配面水時(shí)，含水量要大，冬季要小。
5 面水發(fā)酵程度應(yīng)適中。如發(fā)酵過度時(shí)，可慘入少量末發(fā)酵的面水或小麥淀粉。
