產(chǎn)品分類
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面皮機的面粉世界
創(chuàng)建時間 2012-07-11 作者 鴻睿機械 瀏覽
面粉是面皮機制作面皮的主要原料，其質(zhì)量優(yōu)劣直接決定了面皮的口感和營養(yǎng)。所以對面粉的選擇就顯得尤為重要。今天我們就一起走進面粉的世界，了解面粉的品種。
按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以把面粉分為高筋粉、中筋粉和低筋粉。我們在選擇面粉的時候，所要得到的信息是高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產(chǎn)品的分類或者表示面粉純度的等級，以及礦物質(zhì)，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買面粉的時候會誤以為“高筋面粉=高精面粉”，其實“高精”的意思簡單說就是高級精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以“高級精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。有此看來，“高精”的說法其實是不科學(xué)的，至少不是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)用語，所以，建議在選購面粉時，應(yīng)該注意的是其蛋白質(zhì)含量，即筋度，而非“高級精制”。
從影響面粉食用品質(zhì)的因素來看蛋白質(zhì)含量和品質(zhì)是決定其食用品質(zhì)、加工品質(zhì)和市場價值的最重要的因素。根據(jù)以上的資料我們可以得出這樣一個結(jié)論，制作面皮最好的面粉當(dāng)選中強筋小麥粉以求其“筋道”、爽滑。
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